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红薯的多种加工方法


文章作者:www.homyland3s.com 发布时间:2020-01-20 点击:845



红薯营养丰富,香甜可口,除直接烹饪外,还可加工成各种化学原料和食品。

1。将脱水甘薯洗净,切成小块,快速蒸煮2分钟,浸泡在0.2%亚硫酸溶液中,熏蒸蒸煮1 ~ 2小时,在65 ~ 75℃的室内干燥。

2。将速熟甘薯去皮,浸泡在水中,切成0.6立方厘米的颗粒,蒸煮,并快速干燥至含水量为10%。吃的时候,它被浸泡在水中,膨胀成熟土豆,用于旅行干粮和便餐。

3。甘薯淀粉和甘薯中淀粉含量约为13 ~ 24%,淀粉提取时间应在收获期。该方法包括粉碎,除去纤维和可溶性糖蛋白,用水冲洗,干燥。

4。可溶性淀粉上述制备的淀粉与酸、碱、氧化剂和酶反应,得到淀粉分解产物。方法是淀粉→加入7.5 ~ 15%盐酸,搅拌均匀→静置一周(每隔几小时搅拌一次)→洗涤→过滤→40 ~ 60℃干燥。

5。用糊精精制马铃薯干粉→加入2%硝酸→搅拌均匀→放置一天一夜→转锅加热干燥→研磨成细粉→转焙烧炉→100 ~ 200℃焙烧数小时→加速冷却粉碎即得。

6。红薯制作葡萄糖淀粉→加入稀酸溶液和水→搅拌成糊状→加热糖化;过滤→滤液加入石灰粉中和→加热过滤→加入0.3%活性炭脱色→水浴蒸发浓缩→取蒸发糖液,加入0.5 ~ 1%葡萄糖晶种→搅拌均匀,静置结晶→分离蜂蜜得到粗葡萄糖。精制葡萄糖的制备方法包括将粗葡萄糖溶于水中,加入0.3%活性炭,水浴加热,浓缩,粗结晶,分离蜂蜜,洗涤晶体,加压干燥,烘干,粉碎,过筛,得到口服葡萄糖。如果结晶的葡萄糖通过上述方法结晶两次,则可以获得注射的葡萄糖。

7。甘薯制乳酸钙接种乳酸菌发酵制乳酸钙。该方法包括以下步骤:清洗,水煮成浆液,加入麦芽,搅拌均匀,接种乳酸菌,发酵,加入石灰中和,静置,取上清液,蒸发,冷却,结晶,洗去色素,包装成饼;压榨,重复水洗和压榨操作,加水,加热溶解,浓缩,结晶精制,干燥,即得成品。工业乳酸的制备方法包括乳酸钙结晶、加水、加热加深、倒入硫酸稀释剂、搅拌、加热、乳酸钙转化为乳酸、活性炭脱色、加热、过滤、浓缩、过滤得到乳酸。

8。由红薯制备白酒和酒精(1)白酒的制备:将20%的粗糠加入土豆丝中,搅拌均匀,蒸熟,取出晾干,加入4-6%的麸曲和1.5-2%的酵母,发酵4昼夜,蒸馏得到白酒。(2)酒精的制备方法:将红薯洗净粉碎,与4-8%的粗糠混合,分层加料,蒸熟,出料,摊晾,加入2%麦芽,搅拌,在箱中糖化24小时,摊晾,加入酒曲,发酵蒸馏,即得成品。

9。利用甘薯渣生产柠檬酸钙节省投资,设备简单。原料来自甘薯淀粉提取的下脚料。酒曲残渣也是一种很好的猪饲料,可以一次计数。这是甘薯加工利用的另一种途径。

(1)原料选择制曲用马铃薯渣可以是湿渣或干渣。湿渣含水量为70%,可用于制曲。如果原料为干渣,应先将变质的物料清除,然后洒水粉碎成粒径为2-4毫米的粗料和粒径小于2毫米的细料。黑曲霉在发酵过程中需要合适的氮源,米糠是最好的,麦麸次之。可以使用井水、河水和自来水。

(2)用于制曲中柠檬酸生产的黑曲霉

(4)提取酒曲后,柠檬酸应在酒曲池中用水快速浸出。经过几次浸出后,当酒曲残渣中柠檬酸含量低于0.5%时,将不进行浸出。浸提液首先通过自然方法过滤以除去杂质如酒曲残渣,然后加热至65℃以除去其他杂质如蛋白质、酶、菌体、孢子等。除去杂质的透明溶液在60℃搅拌,并缓慢加入碳酸钙。当温度升至90℃时,反应持续半小时,用氢氧化钠滴定中和终点。此时柠檬酸已变成钙盐沉淀出来,柠檬酸钙经离心机脱水后冷却装袋,在90-95℃烘烤至含水量在14%以内。

10、红薯果酱选用500克新鲜、无害、无虫害的红薯,洗净、晾干、切碎,加入适量清水研磨成浆。将磨碎的马铃薯浆倒入不锈钢锅中,加热至60-70℃。停止20分钟后,继续加热并逐渐沸腾成稠浆。然后加入1.5克香精、1300克白糖和130克饱腹感,升温至80℃,将浆料浓缩成糊状,趁热装瓶密封,或冷却后放入塑料袋中储存。

11。腌制的红薯应清洗、去皮并切成小条。甘薯表面的淀粉应用冷水洗涤,并用0.16%亚硫酸溶液漂洗以增白。然后将红薯放入篮子中,剩余的亚硫酸用水冲洗干净,用白开水将2000克白糖转化成35%的糖溶液,与红薯一起放入锅中煮沸。同时,将浓度为20%(蜂蜜用量为100克)的蜂蜜溶液、40克柠檬酸、亚硫酸等溶液混合,洒在煮马铃薯片上3-4次。烹饪时不断搅拌,搅拌时熄火,烹饪至80%熟,将马铃薯片和糖溶液一起倒入罐中浸泡8小时;浸泡、去除、沥干水分,放入50℃烘箱中烘烤至水分含量降至18%-20%,即为柔软清爽的红薯脯。

12、红薯海绵蛋糕将红薯磨成粉末,取5公斤、760克面粉、750克白糖、19克小苏打和适量温开水,混合均匀,发酵后放入蒸笼中,用武火蒸熟,离火后降温,表面涂上适量芝麻油,洒上绿色、红色丝和芝麻等。将它们切成小块,可以包装出售。

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